食用(yong)(yong)油(you)(you)檢(jian)測儀(yi)中酸(suan)價(jia)(jia)是(shi)指中和1克油(you)(you)脂(zhi)所(suo)需(xu)的(de)氫(qing)氧化(hua)鉀的(de)毫(hao)克數，反映(ying)脂(zhi)肪中游離脂(zhi)肪酸(suan)的(de)含量。檢(jian)測酸(suan)價(jia)(jia)可反映(ying)油(you)(you)脂(zhi)是(shi)否酸(suan)敗及酸(suan)敗的(de)程度。如果食用(yong)(yong)了酸(suan)敗的(de)油(you)(you)脂(zhi)可引發中毒(du)癥狀。因此，需(xu)要加(jia)強食用(yong)(yong)油(you)(you)酸(suan)價(jia)(jia)的(de)檢(jian)測。
概述(shu)
酸(suan)價(jia)(jia)是(shi)指中和1克油(you)脂所需的氫氧化鉀的毫克數(shu)，反(fan)映(ying)脂肪(fang)中游(you)離(li)脂肪(fang)酸(suan)的含量(liang)。檢測酸(suan)價(jia)(jia)可反(fan)映(ying)油(you)脂是(shi)否酸(suan)敗(bai)及酸(suan)敗(bai)的程度。如果食(shi)用了酸(suan)敗(bai)的油(you)脂可引(yin)發中毒癥(zheng)狀。因此，需要加(jia)強食(shi)用油(you)酸(suan)價(jia)(jia)的檢測。
檢測(ce)依據
游離脂肪酸(suan)與酸(suan)價顯(xian)色(se)液反(fan)應，本身藍(lan)色(se)會轉變為黃綠色(se)，藍(lan)色(se)的(de)深淺與食用油(you)酸(suan)價呈負相關。
試(shi)劑組成及(ji)保存方法
顯(xian)色液(ye)、無水乙醇（自備）
保存期(qi)為1年
檢測流(liu)程(cheng)
① 空白管：于(yu)干燥潔凈的10ml塑(su)料刻度管中(zhong)，加入(ru)5ml無水乙醇，0.5ml酸價(jia)顯(xian)色液，蓋上塞子(zi)，顛倒(dao)混勻。
② 樣品(pin)管：將食(shi)用油樣品(pin)搖勻(yun)，稱取0.4g油樣于干燥潔凈的10ml塑料刻度管中，再向(xiang)比色管中加入(ru)5ml無水乙醇，0.5ml酸價顯色液(ye)，蓋上塞子(zi)，緩慢顛(dian)倒10次，靜置至溶(rong)液(ye)變澄清。
③ 將(jiang)空白(bai)管(guan)中反應液倒入比(bi)色皿中，放入酸價檢測通道點“調零”；
④ 調零完成后取出(chu)，倒掉反(fan)應液，先用(yong)少量樣品管(guan)反(fan)應液潤(run)洗(xi)，然后將樣品管(guan)中反(fan)應液倒入比色皿中，放入儀(yi)器酸價檢(jian)測通道中點(dian)“檢(jian)測”，儀(yi)器界(jie)面出(chu)現檢(jian)測結(jie)果。
參(can)考限量
國家食(shi)品衛(wei)生標準GB2716-2005對食(shi)用植物(wu)油(you)酸價(jia)有一個統一的最高限量標準(zhun)，即食(shi)用植物(wu)油(you)成品油(you)的酸價(jia)≤3mg KOH/g，植物原(yuan)油的酸價≤4mg KOH/g。在國家其(qi)他標準(zhun)中實行質量分級管理。
我國(guo)食用油分級(ji)管(guan)理的(de)酸(suan)價衛生標準
品種及級別 | 酸價mg KOH/g | 品種及(ji)級別 | 酸價mg KOH/g |
成品油：菜子(zi)油、大豆油、玉米(mi)油和(he)浸出(chu)茶籽油 | 成品油(you)(you)：壓榨花生油(you)(you)和壓榨茶籽油(you)(you) | ||
一級 | ≤0.2 | 一級 | ≤1.0 |
二(er)級 | ≤0.3 | 二級 | ≤2.5 |
三級 | ≤1.0 | 成(cheng)品棉籽油 | |
四級 | ≤3.0 | 一(yi)級 | ≤0.2 |
成品(pin)油：葵花籽(zi)油、米糠油和浸(jin)出花生油 | 二級 | ≤0.3 | |
一級 | ≤0.2 | 三級 | ≤1.0 |
二級 | ≤0.3 | 麻油 | ≤4.0 |
三級(ji) | ≤1.0 | 色拉油 | ≤0.3 |
四級 | ≤3.0 | 食(shi)用煎炸(zha)油 | ≤5.0 |
食用(yong)豬油 | ≤1.5 | 人造奶油 | ≤1.0 |