食品金屬污染物的(de)(de)污染問(wen)題一(yi)(yi)直(zhi)是食品安全問(wen)題的(de)(de)重要問(wen)題之一(yi)(yi)。隨著(zhu)生(sheng)活環(huan)境的(de)(de)改變，鉛(qian)作為一(yi)(yi)種隱型的(de)(de)殺手已(yi)經(jing)悄(qiao)悄(qiao)地潛入每一(yi)(yi)個(ge)家庭。鉛(qian)是一(yi)(yi)類可在環(huan)境中長期積(ji)累，經(jing)生(sheng)物積(ji)累、通過食物鏈(lian)進(jin)入人體而直(zhi)接損傷人體器(qi)官(guan)的(de)(de)有毒環(huan)境污染物。鉛(qian)中毒的(de)(de)危害主要表現在對神經(jing)系統(tong)、血(xue)液系統(tong)、心(xin)血(xue)管(guan)系統(tong)、骨骼系統(tong)等終生(sheng)性的(de)(de)傷害上。

檢測依據:

GB 5009.12-2010《食(shi)品(pin)中鉛的測定(ding)》

試劑組成及保存方法:

A溶(rong)液(ye)、B溶(rong)液(ye)：取1管重金(jin)屬鉛B試劑，倒入貼有(you)“重金(jin)屬B溶(rong)液(ye)”標(biao)簽(qian)的試劑瓶，加(jia)25ml蒸餾(liu)水(shui)溶(rong)解混勻即可；常溫避光密(mi)封保存，保存期1年(nian)；

檢測流程:

①  果蔬樣品檢(jian)測——國標(biao)方法（試(shi)劑自備）

取(qu)兩(liang)個50mL三角瓶(ping)(ping)，標記A瓶(ping)(ping)和B瓶(ping)(ping)，稱取(qu)研碎(sui)的(de)(de)樣(yang)品(pin)10g放入A瓶(ping)(ping)，分(fen)別(bie)向(xiang)兩(liang)瓶(ping)(ping)中加(jia)入5mL硝酸，3mL雙氧水，保鮮膜封(feng)蓋(gai)于沸(fei)水浴中浸提30min后，開蓋(gai)繼續沸(fei)水浴1h（0.5h時加(jia)4mL蒸餾(liu)水），冷卻后，分(fen)別(bie)將兩(liang)瓶(ping)(ping)的(de)(de)溶(rong)液(ye)轉移至25mL比色管中，并用(yong)蒸餾(liu)水定(ding)容至刻(ke)度，過濾(lv)，過濾(lv)后靜置10min，取(qu)濾(lv)液(ye)于10mL比色管中，用(yong)氫(qing)氧化鈉和鹽酸溶(rong)液(ye)調兩(liang)瓶(ping)(ping)溶(rong)液(ye)的(de)(de)pH至5-6（用(yong)pH5.4-7.0的(de)(de)精密(mi)試紙調），調好后樣(yang)液(ye)為(wei)待測液(ye)；

② 果蔬(shu)樣品檢(jian)測——快檢(jian)方法

蔬菜、水果(guo)樣(yang)品處理(li)步驟：適量果(guo)蔬用(yong)剪(jian)刀剪(jian)碎，取10g于50mL樣(yang)品瓶中(zhong)，加入(ru)15mL蒸餾水（或純凈水），超聲10分鐘，濾(lv)紙過濾(lv)，濾(lv)液(ye)(ye)為待測液(ye)(ye)。

③ 空白管：蒸餾水。

樣品管：取5ml待測液于(yu)10mL塑料刻度(du)管中加入(ru)A溶(rong)液、B溶(rong)液各0.25mL，搖勻(yun)，靜置5min，進行測定。

④ 將空白管中反(fan)應(ying)液(ye)倒入(ru)比色皿中，放(fang)入(ru)重金屬鉛對應(ying)的(de)檢測通道，點“調(diao)零”；

⑤ 調零完成后取出(chu)，倒(dao)掉反(fan)應(ying)(ying)液，先用(yong)少量樣(yang)品管(guan)反(fan)應(ying)(ying)液潤洗，然后將樣(yang)品管(guan)中(zhong)反(fan)應(ying)(ying)液倒(dao)入比色皿中(zhong)，放入儀器(qi)重金屬鉛對應(ying)(ying)檢測通(tong)道中(zhong)，點“檢測”，儀器(qi)界面出(chu)現檢測結(jie)果(guo)。